Assortiment Boeuf
- BOEUF ENTIER
- CUISSE DE BOEUF
- ALOYAU DE BŒUF
- EPAULE DE BŒUF 1/4
- BAVETTE COTE DE VEAU A/ OS
- ENTRECOTE ENTIERE
- FILET DE BŒUF AVEC BAVETTE
- FILET DE BŒUF SANS BAVETTE
- FILET DE BŒUF PORTION
- JARRET DE VEAU AVEC OS
- JARRET DE VEAU S/ OS
- JARRET A/OS TRANCHE
- ROND GITE RUMSTECK
- TAJINE DE BŒUF AVEC OS
- TAJINE DE BŒUF SANS OS
- TAJINE DE BŒUF AVEC OS EXTRA
- TRAIN DE COTE DE VEAU
- TRAIN DE COTE DESOSSE
- TRANCHE ENTIERE
- FAUX FILET DE BŒUF
- BROCHETTE DE BŒUF
- VIANDE EMINCE
- NOIX DE BŒUF
- VIANDE A HACHER
Viande ovine / Abats
- AGNEAU ENTIER
- EPAULE 1/4 D’AGNEAU ENTIERE
- EPAULE D’AGNEAU RONDE
- GIGOT D’AGNEAU
- GIGOT AGNEAU DESOSSSE
- CARRE D’AGNEAU 13 COTES AVEC NOISETTE
- CARRE D’AGNEAU 8 COTES
- CARRE D’AGNEAU DETALLONEE ET DEMANCHE
- COTLETTE D’AGNEAU
- TAJINE D’AGNEAU
- SELLE D’AGNEAU
- SOURIS D’AGNEAU
- AGNEAU MECHOUI
- GIGOT D’AGNEAU S/OS
- FOIE ET CŒUR DE VEAU
- FOIE DE VEAU SANS CŒUR
- TRIPE DE VEAU
- PIED DE VEAU (PIECE)
- TETE DE VEAU
- ROGNON ROUGE
- ROGNON BLANC
- QUEUE DE BŒUF
- RIS DE BŒUF
- CERVELLE DE BŒUF
- GRAISSE
- FOIE ET CŒUR D’AGNEAU
- TRIPE D’AGNEAU
DOUARA D’AGNEAU/PIECE - CERVELLE D’AGNEAU
- CREPINE D’AGNEAU
- TETE D’AGNEAU/PIECE
- PIED D’AGNEAU (PIECE)
Produits élaborés
- VIANDE HACHEE 20% MG
- VIANDE HACHEE 5% MG
- BOULETTE VIANDE SURGELEE
- BURGER VIANDE SURGELE
- MERGUEZ EPICE
- SAUCISSE NATURE
Découpe agneau
collier, c’est le cou de l’animal, c’est un morceau savoureux.
Carré de côtes découvert (= 5 premières côtes), elles sont « découvertes » lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier.
carré de côtelettes premières et secondes (= 4 + 4). Les côtes premières correspondent à la partie dorsale de l’animal.
épaule, situé à l’avant de l’animal, c’est un morceau excellent.
Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes. Elles sont laissées en carré ou débitées à l’unité.
La noix détachée de son os s’appelle noisette.
Trois sortes de côtelettes sont à distinguer : les côtes découvertes, les côtes secondes et les côtes premières, au nombre de quatre.
Poitrine, elle est riche en os et composée des muscles de l’abdomen.
Côtelettes de filet (= 5 vertèbres), elles se situent dans la région lombaire, ces côtelettes filet ne comporte pas de manche.
Selle de gigot
Gigot raccourci, c’est le membre postérieur de l’animal et le morceau le plus consommé.
Découpe Boeuf
Le collier Muscle de l’encolure de l’animal D’une manière générale, le collier doit mijoter, c’est-à-dire cuire à très petit feu et très longtemps.
Train de cote, Sont situé 2 morceaux: la côte et l’entrecôte.
Il se situe sur la partie dorsale de l’animal, et qui recouvre ses vertèbres. Il est compris entre la cinquième et la onzième côte
Le cote à l’os
Elle inclut en une seule portion la partie supérieure d’une côte de l’animal ainsi que la viande qui la couvre.
La côte, quant à elle, est une « vraie » côte lorsqu’il s’agit de la septième côte.
Elle peut peser jusqu’à 1 kilo. La côte de bœuf est une entrecôte non désossée.
L’entrecôte
Issue du milieu de train de côtes.
L’entrecôte n’est pas issue d’une découpe entre deux côtes. Il s’agit d’une côte désossée.
Elle peut atteindre un poids moyen de 600 grammes.
peut aussi bien être grillé que poêlé. Pour la poêler, il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse; le gras qui l’entoure nourrira la viande en fondant
Le rumsteck
Situé dans la partie arrière de l’animal, tendre et demande une cuisson relativement rapide.
Idéal pour préparer des brochettes ou une fondue, des émincés, des tranches, des pavés mais aussi des rôtis.
Le filet de bœuf : Il’ est situé dans la région lombaire, sous les côtes de l’animal: C’est une viande d’un moelleux exceptionnel
Le faux-filet : fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteck et le filet, de l’aloyau. Situé de part et d’autre de l’échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale.